Здійснює контроль і управління персоналом нижчої ланки готельного і ресторанного бізнесу. Спочатку термін позначав власника або керівника готельного господарства.

Повинен вміти:

·               зустрічати гостей ресторану, оцінювати їх бажаний стиль відпочинку і настрій, передавати клієнтів офіціантам;

·               контролювати та підтримувати стан залу ресторану в якомога придатному для прийому клієнтів вигляді, включаючи стан обладнання, інтер'єру, посуду, меблів і посуду;

·               контролювати роботу барменів та офіціантів, стежити за якістю обслуговування;

·               контролювати розрахунки клієнтів з офіціантами, підписувати рахунки;

·               вирішувати будь-які протиріччя і проблеми, які виникають у клієнтів під час обслуговування в ресторані;

·               вирішувати можливі конфліктні ситуації;

·               відповідати на будь-які претензії гостей ресторану;

·               приймати замовлення у особливо важливих клієнтів ресторану, надавати їм особливі знаки розташування й уваги в якості представника адміністрації закладу;

·               забезпечувати проведення і організацію обслуговування на банкетах;

·               контролювати роботу сервізної, посудомийної та прибиральниць;

·               контролювати зовнішній вигляд персоналу залу;

·               навчати персонал залу.

Повинен знати:

·               основи маркетингу;

·               обов'язки та права працівників підприємства, а також режим їхньої роботи;

·               принципи оформлення та планування вітрин, приміщень, організації реклами;

·               правила внутрішнього трудового розпорядку;

·               порядок ціноутворення;

·               законодавство про працю;

·               асортимент реалізованих послуг;

·               організацію стимулювання та оплати праці;

·               економіку громадського харчування;

·               норми та правила охорони праці.

TRUD.GOV.UA